El funcionamiento de la explotación caprina de Gouaux es un trabajo de equipo. A Christian la tarea de criar las cabras y producir leche de calidad, a Stephanie la tarea de hacer los mejores quesos.
En julio de 2020, Stéphanie y Christian se hicieron cargo de la explotación caprina de Gouaux. Situada en las afueras de este pequeño pueblo de montaña de los Altos Pirineos, esta granja de cabras alberga a ochenta internos, tan testarudos como entrañables. Stéphanie «la quesera» y Christian «el cabrero» se esfuerzan por producir leche de calidad, base esencial para la elaboración de sus quesos. Las visitas diarias a su explotación caprina son una oportunidad para dar a conocer al público las diferentes facetas de su actividad: la cría extensiva, la producción de leche y la elaboración y comercialización de sus quesos. Una verdadera pequeña empresa que se basa ante todo en el bienestar de su rebaño.
De la ganadería fuera de suelo a la extensiva
El paso de la ganadería fuera de suelo a la extensiva exigía reapropiarse de las 18 hectáreas, 8 de las cuales pertenecen a la AFP de Gouaux, situadas alrededor de la explotación caprina. Tras un exhaustivo trabajo de desbroce, el rebaño pudo retomar poco a poco su rutina. Dos salidas diarias de 2,5 horas, una por la mañana y otra por la tarde, permiten a las cabras alimentarse de avellanos, fresnos, robles, bojes, helechos, ortigas y zarzas. Su dieta se complementa con las siete comidas que se sirven diariamente. Esta diversidad nutricional contribuye a la calidad de la leche producida. Para que los niños se acostumbren a estas escapadas a la naturaleza, Christian los saca poco a poco todos los días. Otro elemento esencial a mencionar: durante todo el día, en la casa de las cabras suenan los melodiosos acordes de las más grandes obras de la música clásica.
Para disponer de un espacio de trabajo óptimo y garantizar las mejores condiciones de vida para su rebaño, Stéphanie y Christian han modernizado su granja. Empezaron por acondicionar la sala de ordeño. Pensado sobre todo para el bienestar del rebaño, es más espacioso, reduce el tiempo de ordeño (unos 4 minutos) y es menos propenso a los accidentes para las cabras.
Stéphanie y Christian renovaron entonces la tienda, centrándose en la calidad de la acogida y la convivencia. Su proyecto es ahora renovar la casa de las cabras con el objetivo de mejorar siempre la higiene, la limpieza y la funcionalidad, esenciales para el bienestar de sus animales. Como antiguo ingeniero de sonido, sospecho que Christian pretende revisar la acústica de la casa de las cabras.
Para Christian, la tarea de criar las cabras y producir leche de calidad. Para Stéphanie, la de hacer los mejores quesos y asegurar su comercialización. Los dos ordeños diarios, que tienen lugar a las 8 de la mañana y a las 6 de la tarde, son el testigo que el cabrero pasa al quesero.
Para dar a conocer su granja, se organizan visitas diarias a la casa de las cabras a las 5:30 de la tarde. Abiertos a todos, son una oportunidad para intercambiar con Stéphanie y Christian. Estos momentos de intercambio permiten a los visitantes familiarizarse con las diferentes facetas de su actividad. Esta visita termina con un paso codicioso a la tienda. Este último está abierto todos los días, de 11:00 a 12:00 y luego de 17:30 a 19:00 (excepto durante las vacaciones escolares) y de 11:00 a 12:30 y luego de 16:30 a 19:30 (durante las vacaciones).
¿Dónde se pueden encontrar los quesos de la granja caprina de Gouaux?
Además de las visitas diarias, Stéphanie está presente en los mercados de Arreau, los jueves, y de Saint-Lary Soulan, los sábados.Para promover el sector local, la granja caprina de Gouaux trabaja con varios socios locales.
Puedes degustar sus quesos en una docena de restaurantes de Saint-Lary Soulan o comprarlos en el Intermarché de Ancizan y en una quesería de Lannemezan.
Si este artículo te ha hecho la boca agua, puedes seguir las aventuras de este quesero y cabrero «sin igual» en el Facebook de la granja de cabras o contactar con ellos por correo electrónico en lachevreriedegouaux@gmail.com o por teléfono en el 06.22.98.08.90.