El regalo del cabrero al quesero: leche de calidad
El funcionamiento de la explotación caprina de Gouaux es un trabajo de equipo. A Christian la tarea de criar las cabras y producir leche de calidad, a Stephanie la tarea de hacer los mejores quesos.
En julio de 2020, Stéphanie y Christian se hicieron cargo de la explotación caprina de Gouaux. Situada en las afueras de este pequeño pueblo de montaña de los Altos Pirineos, esta granja de cabras alberga a ochenta internos, tan testarudos como entrañables. Stéphanie «la quesera» y Christian «el cabrero» se esfuerzan por producir leche de calidad, base esencial para la elaboración de sus quesos. Las visitas diarias a su explotación caprina son una oportunidad para dar a conocer al público las diferentes facetas de su actividad: la cría extensiva, la producción de leche y la elaboración y comercialización de sus quesos. Una verdadera pequeña empresa que se basa ante todo en el bienestar de su rebaño.
De la ganadería fuera de suelo a la extensiva
El paso de la ganadería fuera de suelo a la extensiva exigía reapropiarse de las 18 hectáreas, 8 de las cuales pertenecen a la AFP de Gouaux, situadas alrededor de la explotación caprina. Tras un exhaustivo trabajo de desbroce, el rebaño pudo retomar poco a poco su rutina. Dos salidas diarias de 2,5 horas, una por la mañana y otra por la tarde, permiten a las cabras alimentarse de avellanos, fresnos, robles, bojes, helechos, ortigas y zarzas. Su dieta se complementa con las siete comidas que se sirven diariamente. Esta diversidad nutricional contribuye a la calidad de la leche producida. Para que los niños se acostumbren a estas escapadas a la naturaleza, Christian los saca poco a poco todos los días. Otro elemento esencial a mencionar: durante todo el día, en la casa de las cabras suenan los melodiosos acordes de las más grandes obras de la música clásica.
