L’exploitation de la chèvrerie de Gouaux est un travail d’équipe. A Christian la tâche d’élever les chèvres et de produire un lait de qualité, a Stéphanie celle de fabriquer les meilleurs fromages.
En juillet 2020, Stéphanie et Christian ont repris l’exploitation de la chèvrerie de Gouaux. Située à la sortie de ce petit village de montagne des Hautes-Pyrénées, cette chèvrerie héberge quatre-vingt pensionnaires, aussi têtues qu’attachantes.
Stéphanie « La fromagère » et Christian « le chevrier » s’évertuent à produire un lait de qualité, base essentielle à la fabrication de leurs fromages.
Les visites quotidiennes de leur chèvrerie sont l’occasion de sensibiliser le public aux différentes facettes de leur activité : élevage extensif, production de lait, fabrication et commercialisation de leurs fromages. Une véritable petite entreprise qui repose d’abord et avant tout sur le bien-être de leur troupeau.
D’un élevage hors sol à un élevage extensif
Le passage d’un élevage hors sol à un élevage extensif a nécessité de se réapproprier les 18 hectares, dont 8 appartiennent à l’AFP de Gouaux, situés autour de la chèvrerie. Après un important travail de défrichement, le troupeau a progressivement pu y prendre ses habitudes.
Deux sorties quotidiennes de 2h30, une le matin et une l’après-midi, permettent aux chèvres de se nourrir de noisetier, de frêne, de chêne, de buis, de fougères, d’orties et de ronces. Leur alimentation est complétée par les sept repas servis quotidiennement. Cette diversité nutritive contribue à la qualité du lait produit. Afin d’habituer les chevrettes à ces escapades en pleine nature, Christian les sort progressivement quotidiennement. Autre élément indispensable à mentionner : toute la journée, la chèvrerie résonne des accords mélodieux des plus grandes œuvres de la musique classique.
