Rebaño al aire libreRebaño al aire libre
©Rebaño al aire libre

La granja Carlines

a una historia...
Un giro del destino

«se necesitan al menos 5 años para reconstruir un rebaño de ovejas de calidad».

Renacer tras una avalancha

¿Cómo recuperarse de la destrucción de sus herramientas de trabajo y la pérdida de su rebaño de ovejas tras una avalancha en febrero de 2015?

Gracias a una tremenda oleada de solidaridad y a la determinación de los concejales locales para reconstruir este aprisco y quesería en el pueblo de montaña de Aulon. En noviembre de 2018, Aline, Eulalie y Pascal, «criadores-queseros», pudieron seguir ganándose la vida con su pasión. Una aventura que comenzó en 1991.

Una gran experiencia

Mientras visitamos la nueva Ferme des Carlines, Aline destaca su interés por el bienestar animal y su compromiso con la agricultura ecológica. En particular, han acondicionado el aprisco, adaptado a su rebaño de 170 ovejas.

Aline me confiesa que se hizo cargo de su negocio con el deseo de transmitir su savoir-faire. Esto explica en parte por qué Eulalie, su joven compañera, se unió a ellos en esta aventura. Y, gracias a la introducción de una nueva organización del trabajo, todos pueden disfrutar de un poco de tiempo.

A continuación, asistí a un delicioso curso magistral sobre el oficio de criador de quesos. Aprendí que se necesitan al menos 5 años para reconstituir un rebaño de ovejas de calidad. Que las ovejas se ordeñan, mañana y tarde, de noviembre a agosto. Que cada kilo de queso tarda un mes en madurar. Que su queso de oveja, fresco o madurado, se elabora a mano, utilizando 100 litros de leche al día. Producen unos 20 kg de queso al día, lo que equivale a casi 4 toneladas al año. Se garantiza que es «100% leche cruda, con flora autóctona y cuajo de cordero». Pascal no dudó en explicarme su importancia.

¿Dónde puede encontrar sus quesos?

En nuestros mercados nacionales

Nos vemos en la granja y en los mercados de Arreau y Saint-Lary Soulan

Por todo ello, le invito a visitar la Ferme des Carlines en familia. También puede aprovechar para pasear por la Reserva Natural Regional de Aulon, donde pastan las ovejas. Y, por la noche, cene en el Auberge des Aryelets, donde podrá degustar este queso con toda una historia.

También puede encontrarlos, cada semana, en los mercados de Arreau y Saint-Lary Soulan.

 

Visitas y productores

Más

de momentos para vivir

Cerrar