La explotación caprina de los Gouaux es ante todo una aventura colectiva. En la actualidad, Stéphanie, acompañada de Céline (socia desde principios de enero de 2025) y Mathilde, su empleada, cuidan de las cabras, garantizan la producción de leche de calidad y la transforman en sabrosos quesos. Su artesanía y su pasión son evidentes en cada etapa, desde la cría hasta la producción.
En julio de 2020, Stéphanie se hizo cargo de la granja caprina de Gouaux. Situada en las afueras de este pequeño pueblo de montaña de los Altos Pirineos, esta granja caprina alberga ochenta cabras, tan testarudas como entrañables. Stéphanie se esfuerza por producir leche de calidad, base esencial para la elaboración de sus quesos. Las visitas diarias a su granja caprina son una oportunidad para que el público descubra las distintas facetas de su actividad:
- cría extensiva
- producción de leche
- elaboración y comercialización de sus quesos.
Se trata de una empresa verdaderamente pequeña, cuya máxima prioridad es el bienestar del rebaño. Las cabras pastan en 8 ha pertenecientes a la Association Foncière Pastorale de Gouaux, situadas alrededor de la explotación caprina. Tras una importante operación de desbroce, el rebaño ha podido establecer poco a poco sus hábitos. Las salidas diarias permiten a las cabras alimentarse de avellanos, fresnos, robles, bojes, helechos, ortigas y zarzas. Su alimentación se completa con ocho comidas diarias para garantizar la calidad de la leche. Otra particularidad: a lo largo del día, la casa de las cabras se llena de música clásica.
