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Les spécialités culinaires des Pyrénées

Au croisement des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France et de l’Espagne, Saint-Lary et la Vallée d’Aure sont riches en spécialités locales

Le Porc Noir de Bigorre

1.

Classés AOP pour le Porc Noir de Bigorre et AOC pour le jambon Noir de Bigorre. Ce produit d’exception est issu d’une race rustique de porc qui vit en semi-liberté dans les sous-bois entre la vallée et la station de ski. C’est ce mode d’élevage qui contribue au goût des produits que l’on retrouve dans nos assiettes.
C’est au pied des montagnes que le porc Noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux pour se nourrir, profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, gland, châtaigne. Aucun OGM.

 

Le Gâteau à la broche

2.

Le gâteau à la broche est l’un des symboles des Pyrénées. Egalement appelé Rocher des Pyrénées, ce dessert est un gâteau traditionnellement servi lors d’évènements notables dans les fermes de la Vallée d’Aure. Sa forme inhabituelle vient de sa conception : il faut tourner à la main durant de longues heures une broche conique devant un feu de bois pendant que la pâte est versée à la louche. C’est cette méthode de cuisson qui forme les « pics » au fur et à mesure que le gâteau grossit et qui lui donne son goût si exceptionnel.

 

La Garbure

3.

La Garbure est un plat qui s’adapte à vos envies : du plat principal à l’entrée, à vous de choisir ! Cette soupe paysanne de la Vallée d’Aure se compose essentiellement de choux, de morceaux de légumes et d’un morceau de Porc Noir ou d’un manchon de canard.

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