Miel de Aure de la Noire des Pyrénées

Trashumancia de las abejas

Como apicultor de montaña, las condiciones climatológicas del invierno obligan a Julien a realizar la trashumancia de sus colmenas de altura. Los sube a los pastos de verano en primavera y los baja al final del periodo estival. Esta trashumancia se realiza por la noche, único momento en el que las abejas tienen un poco de descanso. Otra limitación: la nieve. No es raro que en invierno algunos colmenares estén cubiertos de nieve. Como las abejas no hibernan, Julien debe entonces prestar servicios de retirada de nieve, a veces con raquetas, para garantizar su supervivencia.

Cada estación tiene su propia miel

Para mí, tanto como para el 95% de la población, la miel… es miel. Gran error. El sabor de la miel varía según las estaciones y la buena voluntad de la madre naturaleza. Aquí es donde la ubicación de los colmenares es esencial. En el valle inferior, el sabor de la miel estará dominado por la castaña, la acacia o la lima. En el valle superior, predominarán el rododendro, el frambueso silvestre o la calluna (brezo pirenaico). Así, el sabor de la miel varía según la época de la cosecha y la floración de la flora circundante.

Una producción deliberadamente limitada

Dada la demanda, Julien podría duplicar fácilmente su producción de mieles de montaña. Sin embargo, lo limita anualmente a 20 kg por colmenar (que incluye unas 25 colmenas), es decir, casi 4 toneladas. Lo explica por el tiempo que dedica a sus colmenas y su deseo de preservar la calidad de su néctar. La miel se cosecha en primavera, verano y otoño. Julien recoge los marcos, llenos de miel, de las alzas y los coloca en una centrifugadora. A continuación, extrae el néctar en frío para evitar cualquier alteración de su carácter natural.