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Especialidades culinarias de los Pirineos

En la encrucijada de las tradiciones culinarias del suroeste de Francia y de España, Saint-Lary y el Valle de Aure son ricos en especialidades locales

El cerdo negro de Bigorre

1.

Clasificado DOP para el Porc Noir de Bigorre y AOC para el Jamón Noir de Bigorre. Este producto excepcional procede de una raza rústica de cerdo que vive en semilibertad en la maleza entre el valle y la estación de esquí. Es este método de cría el que contribuye al sabor de los productos que encontramos en nuestros platos.
Es al pie de las montañas donde el cerdo Noir de Bigorre se desplaza en pequeñas piaras para alimentarse, aprovechando una dieta sana basada en los recursos naturales de su entorno: hierba, bellota, castaña. Sin OGMs.

 

Tarta de escupitajos

2.

El pastel de escupitajos es uno de los símbolos de los Pirineos. También conocido como Rocher des Pyrénées, este postre es un pastel que se sirve tradicionalmente en los eventos notables de las granjas del Valle de Aure. Su forma inusual proviene de su concepción: un asador cónico debe ser girado a mano durante muchas horas frente a un fuego de leña mientras se vierte la masa con un cazo. Este método de cocción es el que forma los «picos» a medida que el pastel crece y le da su sabor único.

 

La Garbure

3.

El Garbure es un plato que se adapta a tus deseos: desde el plato principal hasta el entrante, ¡la elección es tuya! Esta sopa campesina del Valle de Aure se compone esencialmente de col, trozos de verduras y un trozo de cerdo negro o una manga de pato.

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