EL QUESO DE LA GRANJA DE CARLINES

Durante la visita a la nueva Ferme des Carlines, Aline insiste en su interés por el bienestar animal y su compromiso con el sector ecológico. En concreto, han acondicionado el aprisco, adaptado a su rebaño de 170 ovejas.

Aline me confiesa que se hizo cargo de su negocio con el deseo de transmitir su saber hacer. Esto explica en parte por qué Eulalie, su joven socia, se unió a ellos en esta aventura. Y, gracias a la implantación de una nueva organización del trabajo, todo el mundo puede disfrutar de algo de tiempo.

A continuación, recibí un delicioso curso magistral sobre el trabajo de criador de quesos. Aprendí que se necesitan al menos 5 años para reconstruir un rebaño de ovejas de calidad. Que las ovejas sean ordeñadas, mañana y tarde, de noviembre a agosto. Que se necesita un mes de maduración por kilo de queso. Que su queso de oveja, fresco o madurado, se elabora de forma artesanal, utilizando 100 litros de leche al día. Que su producción es de unos 20 kg al día, lo que representa casi 4 toneladas al año. Que está garantizado «100% leche cruda, utilizando flora autóctona y cuajo de cordero». Pascal estuvo encantado de explicarme la importancia de esto.