Le patrimoine gastronomique de Saint-Lary

La part la plus appréciable du patrimoine Aurois est certainement celle que vous retrouverez dans votre assiette : Porc Noir de Bigorre, Garbure, fromages ... il y en a pour tous les goûts !

 

La star de la vallée nous vient de Vignec. Il s’agit du Porc Noir de Bigorre, une race très rustique de cochon qui avait été oubliée faute de rentabilité. Grace au travail d’un groupe de passionnés, d’éleveurs et de transformateurs, la race a pu être sauvée et a pu trouver une viabilité économique en travaillant l’excellence. Il fait d’ailleurs partie des marqueurs Slow Food et est en passe d’obtenir son AOC.
Aujourd’hui le travail pour sauver le patrimoine valléen se poursuit notamment à travers une race bovine également en voie de disparition, la Casta, que nous devrions retrouver dans les années à venir sur les plus grandes tables.

Ajoutons à cela quelques « perles » de la vallée comme le fromage du Pitou à Gouaux et ses fromages frais de chèvres, le traditionnel gâteau à la broche ou encore la garbure… et vous devriez avoir l’eau à la bouche !