> Cet été, lors de votre séjour, venez découvrir les spécialités de la Vallée d'Aure dans nos meilleurs restaurants
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Le porc noir de Bigorre
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Pas étonnant puisqu’en vallée d’Aure, on a toujours vu le cochon de Bigorre faire partie du décor.
Selon M. Girard (Revue de zootechnie 1921), « le porc noir de Bigorre, est une race très ancienne,
autochtone, ayant pris naissance aux temps préhistoriques,
dans les profondeurs des immenses forêts qui couvraient les hautes vallées des montagnes qui séparent la France de l’Espagne ».
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Vivant actuellement dans les prairies et les sous-bois, il se nourrit d’herbes, de céréales, de glands et de châtaignes. Ses qualités naturelles et son mode d’élevage, strictement encadré par un cahier des charges draconien, permettent d’obtenir une viande finement persillée, particulièrement savoureuse et un jambon, le Noir de Bigorre, dont la douceur, le fondant et la longueur en bouche sont incomparables.
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L'agneau de lait des Pyrénées
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Produit respectant le cycle de la nature, l'Agneau des Pyrénées n'est disponible que durant 8 mois de l'année, du 15 octobre au 15 juin. L'agneau de lait des Pyrénées produit du savoir faire de notre terroir met en valeur des recettes traditionnelles ou de grands classique, mais il s'adapte très bien aussi aux recettes marocaines,
bulgares, hongroises ou italiennes. Il possède une chair particulièrement fine qui fait la joie des gastronomes.
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Le gâteau à la broche ou le rocher des Pyrénées
Il faut beaucoup d’œufs et une belle cheminée
pour réussir ce spectaculaire gâteau, sans lequel
pas une fête familiale ne serait réussie !
Histoire de Gâteaux
65440 Ancizan
06 70 90 17 75
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Le plus pour les gourmets : la recette de la Garbure
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48 heures à l'avance, saler un jambonneau frais. Mettre
le jambonneau dans la marmite à l'eau froide, porter à
ébullition.
Quand l'eau bout, enlever l'écume qui se forme. Ajouter
7 carottes, 2 kg de pommes de terre coupées en morceaux,
un bouquet garni (persil, thym), 4 gousses d'ail, un soupçon
de sel et du poivre.
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Faire cuire pendant 1 heure. S'assurer que le jambonneau est cuit
en le piquant avec une fourchette.
Ajouter à la marmite 250 g de haricots blancs cuits à
part. Le tout dernier secret des Pyrénées plus on
la réchauffe, meilleure elle est ! |
