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Au croisement des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France et de l’Espace, Saint-Lary et la Vallée d’Aure sont riches en spécialités locales.
 

Le Porc Noir de Bigorre

Classé AOC, le Porc Noir de Bigorre et le jambon Noir de Bigorre sont issus de la Vallée d’Aure. Cette race rustique est un produit d’exception, qui vit en semi-liberté dans les sous-bois entre la vallée et la station de ski, profitant de la qualité de vie locale. C’est ce mode d’élevage qui contribue au goût des produits que l’on retrouve dans nos assiettes.

Le Gâteau à la broche

Le gâteau à la broche est l’un des symboles des Pyrénées. Egalement appelé Rocher des Pyrénées, ce dessert est un gâteau traditionnellement servi lors d’évènements notables dans les fermes de la Vallée d’Aure. Sa forme inhabituelle vient de sa conception : il faut tourner à la main durant de longues heures une broche conique devant un feu de bois pendant que la pâte est versée à la louche. C’est cette méthode de cuisson qui forme les « pics » au fur et à mesure que le gâteau grossi, et qui lui donne son goût si exceptionnel.

La Garbure

La Garbure est un plat qui s’adapte à vos envies : du plat principal à l’entrée, à vous de choisir ! Cette soupe paysanne emblématique de la Vallée d’Aure se compose essentiellement de chou, de morceaux de légumes et d’un morceau de Porc Noir ou d’un manchon de canard.

D’autres spécialités locales sont encore à découvrir, telles que le choux, le Haricot Tarbais ou la soupe de Sarrous (sortes d’épinards sauvages ramassés par les bergers autre fois).

Vous avez l’eau à la bouche ? Retrouvez tous ces mets chez les producteurs et restaurateurs de la Vallée d’Aure !