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Situé à la rencontre des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France et de l’Espagne toute proche, Saint-Lary et la vallée d’Aure sont par définition des endroits où l’on apprécie les bonnes choses ! Parmi elles, un certain nombre de spécialités locales sont à noter. Tout d’abord le Porc Noir de Bigorre, un produit d’exception dont la race rustique a été sauvée notamment en vallée d’Aure. On retrouve ainsi les Porcs Noir en semi liberté dans les sous bois entre la vallée et la station de ski où il profitent eux aussi de la qualité de vie locale! Le mode d’élevage participe à la qualité des produits que l’on retrouvera dans nos assiettes par la suite ! En dessert, il est difficile de passer à côté d’un des symboles des Pyrénées, le gâteau à la broche, aussi appelé Rocher des Pyrénées. Ce gâteau traditionnel était historiquement réalisé pour les grandes occasions dans les fermes de la vallée. Sa conception est longue et se faisait à la main en tournant de longues heures une broche conique devant un feu de bois pendant qu’on y versait à la louche la pâte, formant ainsi des sortes de pics au fur et à mesure que le gâteau grossi.
Parmi les recettes emblématiques de la vallée citons la garbure, véritable soupe paysanne qui peut se décliner sous différentes formes, du plat principal avec son morceau de Porc Noir ou son manchon de canard, à un simple consommé servi en entrée selon les établissements. On y retrouve toujours certains incontournables comme le choux ou le Haricot Tarbais. Une autre soupe plus confidentielle mais tout aussi traditionnelle dans la vallée est la soupe de Sarrous, sortes d'épinards sauvages que les bergers avaient l'habitude de ramasser autour de leurs granges d'estives.
Toutes ces spécialités et bien d'autres encore sont à découvrir chez les producteurs et restaurateurs de la vallée !